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The City

ANGUILLA RIPIENA ALLA CLUSANESE

1 anguilla da 1 kg, 150 g di formaggio grana grattugiato, 100 g di pane grattugiato, 200 g di burro, 1 pizzico di cannella e garofano mescolati, 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di alloro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. Lavate con cura l'anguilla e spellatela...

AOLE A SISA'

1 kg di aole, 3 cipolle grosse, 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di brodo di carne, 100 g di farina bianca, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva oppure, se preferite, olio di semi per la frittura, 1/2 bicchiere di aceto, sale. In una larga padella mettete abbondante olio extravergine...

COTOLETTE DEL LAGO D'ISEO

4 pesci persici medi 1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di semi per la frittura, 100 g di formaggio grana grattugiato, 100 g di pane grattugiato sale, pepe. Aprite per il lungo il pesce persico, tagliate la testa, togliete le interiora e la spina quindi lavatelo sotto un getto...

MANZO DI ROVATO ALL'OLIO

Per 6 persone. 1 Kg di polpa di manzo scelta, 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla media, 1 gambo di sedano, i carota media, 50 g di pane grattugiato, 50 g di formaggio grana grattugiato, 2 alici salate, 1 dado, sale. Lavate sotto un getto di acqua fredda...

Rane alla Camuna

12 belle rane fresche, 150 g di burro, 3 bicchieri di latte, 1 cipolla piccola 20 g di farina bianca, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe. Lavate per bene le rane sotto un getto di acqua fredda corrente, sventratele e mettetele a bagno per 1 ora in acqua e un po' di latte per purgare. Scolatele,...

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